Mad med Mads og David - Klimabøf med løg
Mad med Mads og David
·
Udgivet 21. april 2020
Oksekød er udskældt som klima-fjendtligt, men Mads besøger en gård nær Næstved, hvor de store Hereford-kvæg er ekstremt klimavenlige takket være en holistisk afgræsningsmetode. David fejrer den gode nyhed med bøf med løg (og lidt salat).
OPSKRIFT:
En meget stor bøf med mormor salat
1 stor bøf
2 rødløg
2 hele hvidløg
5 scalotteløg
1 spsk. balsamico
olie til stegning
salt og peber
1 spsk. sirup
2 spsk. teriyaki eller soja
75 gr. smør
1 hjertebladsalat
1 citron
1 spsk. sukker
½ dl fløde
frisk kørvel
frisk estragon
Skræl løgene og skær dem groft ud på langs. Hvidløgene deles i to.
Steg kødet af på panden i lidt olivenolie så det får en god stegeskorpe.
De halve hvidløg steges med. Kom salt og peber på.
Stænk bøffen med en smule balsamico og kom lidt friske urter på.
Steg kødet færdig i ovnen på 200 grader i ca. en halv time alt efter hvor rød den ønskes. Lad den hvile inden den skæres ud.
Løgene steges af på panden i stegefedtet fra kødet, tilsæt teriyaki og sirup og lad det simre. Tilsæt smør inden servering.
Del salaten ud i blade og skyl den, kom grofthakket kørvel eller anden krydderurt på. Rør sukker med citronsaft og tilsæt fløde.
Skær bøffen ud og kom løgene på. Server salaten med mormordressing på siden.