De laver smørrebrød på en ny måde: - Det er bare gået helt amok

Corona var en stærk medspiller, da en restaurant fik stor succes med smørrebrød. Men også kokkens gentænkning af det klassiske koncept spiller en rolle.

På Restaurant Søgaarden i Sunds har de vovet at pille lidt ved det klassiske, danske smørrebrød.

- Vi elsker jo selv smørrebrød, og så tænkte vi, at vi ville gøre det på vores egen måde - på kokkemåden, fortæller Kristian Jensen, der ejer Restaurant Søgaarden i Sunds.

Ideen opstod egentlig for et år siden for at fylde de dage ud, hvor der ikke er selskaber. Og da coronaen og nedlukningen kom, gav det medvind til konceptet.

- Det betød, at vi forsøgte at markedsføre det lidt på Facebook og Google, og siden er det bare gået helt amok, konstaterer Kristian Jensen.

- Vi har gennemtænkt vores smørrebrød, så man kan spise det hele, fortæller Kristian Jensen.
- Vi har gennemtænkt vores smørrebrød, så man kan spise det hele, fortæller Kristian Jensen.
Foto: Line Morell Holm, TV MIDTVEST

På kokkemåden

Smørrebrødet adskiller sig ikke væsentligt fra det traditionelle, og så alligevel.

Der er for eksempel ingen citron på fiskefileten eller appelsin på flæskestegen, og det er med fuldt overlæg.

- Vi har gennemtænkt vores smørrebrød, så man kan spise det hele. Man skal ikke pille noget af, og hele stykket skal smage ens.

- Der skal heller ikke være alt for meget på, så man sidder og skraber halvdelen af leverpostejen af, forklarer Kristian Jensen.

Fakta om smørrebrød:

Det betyder dog ikke, at der ikke er tænkt på de ting, kokke normalt arbejder ud fra:
Salt, syre og sprødhed.

- Vi har for eksempel erstattet citronen med en syrlig blanding af tomat, grønne asparges, løg og citronpeber, samt en hjemmerørt remoulade, forklarer kokken.

Succes med hapsere

Søgaarden har både satset på smørrebrød i normal størrelse, hvor de fleste kan spise to-tre stykker, men de har endnu større succes med deres bokse med hapsere.
Her får man en boks med nogle meget mindre stykker, så man kan smage det hele.

quoteVi har været nødt til at sætte begrænsning på, hvor meget vi vil levere om dagen.

Kristian Jensen

Kristian Jensen havde sine betænkeligheder ved at gå online med bestillingerne, men det er gået over al forventning.

- Vi har været nødt til at sætte begrænsning på, hvor meget vi vil levere om dagen, for det er jo pillearbejde. Vi vil også helst selv levere det, så det med sikkerhed ser pænt ud, når kunden åbner bakken. Vi har jo brugt mange timer på det.

Smørrebrødsklassikere:

Snart kommer der gang i restauranten igen med selskaber og la carte, så derfor bliver smørrebrødet kun en mulighed fra mandag til fredag. Men kokken glæder sig over, der også stadig er plads til det.

- Det er skidesjovt. Det er jo et produkt, der næsten har eksisteret altid, som vi bare har gjort endnu bedre, slutter Kristian Jensen. 

Endnu et stykke smørrebrød er klar til at forlade Restaurant Søgården i Sunds.
Endnu et stykke smørrebrød er klar til at forlade Restaurant Søgården i Sunds.
Foto: Line Morell Holm, TV MIDTVEST