Sommermad: Opskrifter

På denne side bliver opskrifterne fra Sommermad-programmerne samlet.

Fredag blev der dækket op til krydderstegt perlehønebryst med perlebyg og sommergrønt. Samt hindbærsauce.

Perlehøne

Perlehønen krydres med salt og peber. Skindet løftes, og der gnides med hvidløg og citronskal.

Lægges på en kold pande og steges gylden brun med rosmarin og timian. Sættes i ovnen på 155 grader i 10 - 14 min.

Lad den hvile i 3 min.

Perlebyg

100 gram perlebyggen lægges i blød natten over.

Kog perlebyggen med 2 dl hønsefond til en tyk konsistens. (ca. 10 min) tilsæt lidt fløde Salt, og citron.

Pil 10 friske ærter. Vask 5 små sommer gulerødder. Skær 1/3 agurk i små terninger. Skyl og hak en håndfuld bredbladet persille.

Vend de friske råvarer i til sidst og smag til.

Hindbærsauce

Kog hindbæreddike ned og tilsæt hønsefond. Smag til med syre og salt. Tilsæt Til sidst friske hindbær.

Anretning

Anret perlebyggen på en tallerken med perlehønebrystet ved siden af. Hæld saucen over retten og pynt med urter fra skoven.

______________________________________________________________________

Torsdag stod menuen på grillet kalve entrecot på fløde stuvet ærter og gulerødder. Det toppet med marineret persille og jordbær. Hertil kartofler på spyd. Her er opskriften:

Til 4 cou.

4 stk gode kalve entrecoterCa. 2 dl. Friske sukker ærterCa. 10 stk. friske mini gulerødder2,5 dl. FlødeLidt smør og mel til jævningCa 10 flotte jordbærCa.2 dl. Persille1 dl. Raps olie1 dl. æblemost12 stk nye kogte kartofler4 stk træ spyd12 skiver baconSalt og peber

Gril bøfferne ca. 2 min på hver side og pak dem ind i stanniol til de skal bruges. Smør og mel smeltes i en lille gryde og fløden tilsættes, og smages til med salt og peber. Skær de skyllede ærter og mini gulerødder i passende stykker, og kom dem i fløde stuvningen og varm det igennem.

Skyl persille og jordbær og skær dem i grove stykker. Vend dem sammen med æblemosten og raps olien som er blendet en gang.

De kogte kartofler omvikles med bacon og kommes på et spyd, som også grilles til de varme.

Det anrettes fint på en tallerken. 

                                                                                                                     

Onsdag bliver der lavet øl-marineret flanksteak med grøntsagssymfoni og tzatziki med Skt. Hans-urt. Følg denne opskrift, hvis det lyder som noget for dig:

4 Pers. Flanksteak.

600 gram Galloway Flanksteak marineres i 10 min. i lage af: 25 cl. Brown Ale fra Håndgjow1 teske lynghonning1 håndfuld hakket persille og citrongræs.

Krydres med urtesalt og peber.

Kødet tørres af og steges i rapsolie på grillpande 3-4 min på hver side. Hviler derefter 10 min.

Kødet skal skæres på skrå ligesom røget laks.

Grøntsagssymfoni :

½ selleri i tynde stave4 gulerødder i stave2 porrer i tynde ringeDampes i 5 minutter i 1 dl. rabarbersaft og 1 tsk. urtesalt.

Tzatziki med Sankt Hans urt

1 agurk2 dl Sankt Hans urt blade2 fed hvidløg1 rødløg1 bundt persille.

Alle tingene hakkes groft, tilsættes 2 dl. græsk yoghurt og 2 tsk. Urtesalt. Pyntes med friske Sankt Hans urt blade.

Røllikesauce

2 dl spæde røllikeblade hakkes groft steges på pande i 25 gram smør.2 dl fløde tilsættes og smages til med urtesalt og peber, afrundes med 20 g koldt smør. Alternativt røllikeblomstsmør.

Flanksteaken skæres ud og anrettes på varme tallerkener sammen med de dampede grøntsager og nye kartofler.

Retten drysses med persille og får en klat tzatziki ved siden af. Til sidst hældes røllikesaucen over kødet.

Sprødt groft brød serveres til.      

________________________________________________________________     

Tirsdag er retten, der bliver lavet, bagt helleflynder med kantareller. Følg denne opskrift, hvis du selv vil have smag for fisken:

Bagt helleflynder med timian

4 personer.

Ingredienser:

600 gram helleflynderfilet

250 gram kantareller

½ spidskål

1 fennikel

1 chalotteløg

1 håndfuld hakket purløg

Lidt smør

2-3 spiseske valnødde olie

1 bundt timian

2 dl hvidvin

 

Skær helleflynderen ud i passende stykker. Læg dem på en smurt bradepande og krydr med salt, peber og smør. Kom til sidst timian på.

Sauter fennikel og spidskål og hæld hvidvin på.

Sauter kantarellerne i brunet smør. Hæld de hakkede chalotteløg og purløg på. Til sidst smages kantarellerne til med valnøddeolie.